In quechua, la lingua degli Inca, vuol dire "la madre di tutti i semi" e stando alle sue straordinarie proprietà nutritive risulta evidente il perchè. Questa pianta, originaria delle Ande e coltivata dai popoli indigeni andini da 5000 anni, presenta un mix perfetto di fibre, carboidrati e proteine vegetali. Contiene inoltre minerali quali fosforo, magnesio, ferro, zinco e grassi prevalentemente insaturi. Come abbiamo già detto, si tratta di una pianta erbacea che, tanto per intenderci, viene dalla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole ma i suoi semi simili ai chicchi dei cereali fanno di esso uno pseudocereale.
Una volta raccolta, la quinoa viene controllata, lavata in acqua ed essiccata grazie ai secadores solari.
Le sue straordinarie proprietà nutritive la rendono un'ottima soluzione a chi ha bisogno di energie e vuole evitare cibi "impegnativi". Il suo apporto calorico è decisamente basso: 372 calorie ogni 100 g.
L'assenza di glutine, inoltre, ne fa un elemento adatto per la dieta dei celiaci.
Insomma la quinoa sembra mettere d'accordo proprio tutti.
Le sue proprietà benefiche e il suo conseguente contributo alla biodiversità ha fatto sì che l'Assemblea Generale dell'Onu proclamasse l'attuale anno (2013), Anno Internazionale della Quinoa.
|
|
|
