Ingredienti:
1 kg circa Carne bovina noce di vitello
600 gr uva bianca e nera
3 spicchi aglio
50 gr burro
2 Carote
2 Cipolle
Ginepro qualche bacca
Olio di oliva q.b.
Pepe macinato fresco q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
Qualche foglia di salvia
2 gambi di sedano
250 ml di vino bianco
Come preparare la ricetta Arrosto di vitello all'uva
Prendete la vostra noce di vitello e appoggiatela su un tagliere; togliete con un coltello le eventuali cartilagini quindi legatela con uno spago da cucina.
Sistemate il rosmarino e qualche foglia di salvia sul vostro arrosto. Prendete una casseruola e dopo aver fatto scaldare l'olio e il burro adagiatevi la carne.
Fate rosolare l’arrosto su tutte le sue parti, girandolo con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il vino. Quando l'arrosto sarà ben rosolato trasferitelo in un tegame da forno, dove verserete anche il fondo di cottura.
Mondate le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio e ponetele nella pentola dell'arrosto insieme alle bacche di ginepro, al prezzemolo, al sale e al pepe. Lasciate cuocere in forno già caldo per un’ora a 180° (rigirando l'arrosto ogni tanto). Nel frattempo lavate bene l’uva, tagliate gli acini a metà e togliete i vinaccioli.
Dopo l’ora di cottura, togliete dalla pentola le verdure e gli aromi, lasciando solo il fondo di cottura, dopodiché aggiungete gli acini e fate cuocere per altri 20 minuti mantenendo la temperatura a 180°. Una volta spento il forno lasciate riposare l’arrosto per qualche minuto, poi tagliatelo a fette e servitelo assieme all'uva aggiungendo il sugo formatosi durante la cottura.
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