La Fogassa dla Befana è una specialitÃ
tipica della provincia di Cuneo e di altre zone del Piemonte e può
variare leggermente sia nella forma, sia negli ingredienti.
La Fugassa d'la Befana ha origini molto
antiche, nato come dolce delle feste familiari o di gruppo. Era un
dolce con sorpresa di forma rotonda simile ad una margherita:
internamente a due petali, si introducevano due fave una bianca e
l'altra nera; i malcapitati che trovavano la fava bianca dovevano
pagare la focaccia e quelli della fava nera il vino.
Ha un sapore dolce, un colore di fondo
dorato e la superficie, ricoperta di albume, è cosparsa di
mompariglia.
Preparazione
Per preparare l'impasto occorrono
farina di frumento, lievito, burro, tuorli d'uovo, sale, vaniglia e
cubetti canditi di arancia e di cedro.
Impastare bene gli ingredienti, far
lievitare per tutta la notte al coperto a circa 23° C e, al mattino,
frazionare in base al peso di cui si vogliono fare le focacce.
Far riposare una decina di minuti e
schiacciare ogni pezzo fino ad ottenere uno spessore di circa 2,5 cm
e sistemarli su teglie con carta da forno. Tagliare a spicchi senza
raggiungere il centro, tipo margherita. Ogni spicchio a fantasia, va
attorcigliato o accavallato uno sull'altro per 1/3 sopra lo spicchio
vicino e si fa lievitare a 27° C.
Lucidare la superficie con albume e
cospargere di granella di zucchero. Cuocere in forno a circa a 200°
C.
La Fugassa d'la Befana si conserva in
luogo asciutto e si consuma entro 1-2 giorni.