La zuppa di pesce è un piatto tipico delle zone costiere, presente
in tutto il Paese anche se interpretato in modo differente da regione a
regione.
Ingredienti per 4 persone
1 seppia medio-grande
4 scampi
2 o 3 canocchie
4 mazzancolle
2 o 3 moscardini
2 sogliole
2 gallinelle
3 o 4 triglie
1 scorfano
1 rana pescatrice piccola
2 merluzzetti
1 o 2 razze piccole
Vongole
Cozze
1 peperone verde
1 peperone giallo
400 gr. di pomodori rossi a grappolo maturi
2 spicchi d’aglio
Sale grosso
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Indispensabile per cucinare questa zuppa è il tipico “coccio†molisano,
“padella†di terracotta nella quale preparare un “sugo finto†se ancora
nuova.
Com’è noto, la terracotta trattiene il sapore dei cibi cucinati, per
questo motivo il coccio deve essere già stato utilizzato in precedenza, e
se è nuovo, vi consigliamo di preparare un sugo con pomodoro, aglio
acqua e sale che lascerete cuocere per almeno mezz’ora. Una volta
effettuata questa operazione, il vostro coccio sarà utilizzabile per la
preparazione di zuppe e sughi esclusivamente a base di pesce. Per non
danneggiare la terracotta, tra la fiamma del fornello ed il coccio deve
essere posto un frangifiamma.
Pulite il pesce, lasciandolo intero e privandolo solo delle interiora,
per i crostacei consigliamo solo di tagliare le zampette. Le vongole e
le cozze vanno fatte aprire in 2 pentole a parte con un po’ d’acqua e
sale per evitare all’eventuale sabbia di rovinare la zuppa.
Preparate un fondo abbondante di olio extravergine d’oliva, tagliate a
pezzetti due strisce di peperone verde e e giallo della larghezza di 2
cm, aggiungetele al fondo con l’aglio a pezzetti ed i pomodori maturi
privati dei semi.
Lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti ed aggiungete la
seppia tagliata a pezzetti piuttosto grandicelli. La seppia ed i
moscardini sono i primi ad essere messi nel coccio poiché hanno una
cottura più lunga, che va dai 30 min. ai 45 a seconda della grandezza.
Dopo 15 minuti, aggiungete in ordine di cottura lo scorfano, le
gallinelle, i crostacei, le razze, i merluzzetti, le triglie ed infine
le sogliole e la rana pescatrice. Lasciate cuocere per 20/25 minuti al
massimo, aggiungendo il sale grosso ed allungando con acqua di tanto in
tanto. Non bisogna mai girare il pesce all’interno del coccio poiché
deve rimanere intero, per girarlo, vi consigliamo di prendere due
presine e, facendole aderire al bordo del coccio, applicare un movimento
semi- rotatorio per non far attaccare il pesce al fondo.
Quando la cottura sarà quasi ultimata, vi consigliamo di aggiungere le
vongole già aperte, le cozze ed il prezzemolo tritato. Coprite il coccio
con un grosso coperchio e servite in tavola ancora bollente.
Tratto da
www.cucinaericette.it