Trovi questa specialità in provincia di: Perugia.CresciondaUn dolce di origini molto antiche caratteristico di Spoleto, città umbra in provincia di Perugia, è la Crescionda, dolce basso di consistenza morbida costituito da tre strati: il fondo formato da amaretti e farina, la parte centrale chiara e morbida come un budino, e lo strato superficiale di colore marrone scuro costituito dal cioccolato. Le sue origini risalgono al medioevo, quando si prediligevano le pietanze agrodolci: la ricetta originaria prevedeva ingredienti come il formaggio pecorino, le uova, il brodo di gallina, pane grattugiato, la buccia di un limone, zucchero, cioccolato fondente o cacao amaro. Esisteva inoltre la Crescionda di mele: “questa Crescionda, molto gustosa, è oggi poco conosciuta e preparata raramente in quasi tutto il Comprensorioâ€. La versione odierna della Crescionda è costituita da latte, uova, zucchero, amaretti sbriciolati, limone grattugiato, cioccolata fondente grattugiata, e consiste in un dolce, fresco, molto buono e delicato, che va conservato in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo. “Tra tutti i dolci tradizionali la crescionda è indubbiamente il dolce tipico del comprensorio spoletino, sconosciuto nel resto dell’Umbria, interessante non solo per le sue origini, ma anche per la sua evoluzione nel tempo. Questa ricetta è arrivata ai nostri giorni notevolmente modificata: ha perso infatti i contrasti di sapore acquistando un gusto ed un aspetto sempre più raffinato. La crescionda è ancora oggi un dolce tradizionale del Carnevaleâ€. 

RICETTA INGREDIENTI: 80 gr. di biscotti secchi 100 gr. di amaretti 90 gr. di zucchero semolato 2 cucchiai di farina 00 3 cucchiai di cacao amaro 1 bicchierino di liquore all?Amaretto 4 uova 500 ml. di latte olio extravergine di oliva zucchero a velo burro e farina per la tortiera
PREPARAZIONE: Frullate finemente i biscotti secchi e gli amaretti, quindi unite al ricavato lo zucchero semolato, la farina, il cacao, 1 cucchiaio di olio, il liquore e frullate bene il tutto. Aggiungete anche le uova e azionate l?apparecchio ancora per qualche minuto. Versate il latte a temperatura ambiente, unendolo a filo e continuando sempre a frullare: ne risulterà un composto estremamente liquido, che verserete in una tortiera antiaderente, imburrata e infarinata. Passate il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Per controllarne la cottura infilate al centro uno stecchino di legno che dovrà uscire perfettamente asciutto. Sfornate la crescionda e fatela intiepidire prima di cospargerla di zucchero a velo. Decorate a piacere con una julienne di buccia di agrumi e servite.
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